食品香料：杨梅醛

杨梅醛

StrawberryAldehyde（EthylMethylPhenyglycidate）

别名十六醛、3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯

编码GBA3014；FEMA2444

性状无色至淡黄色微粘稠液体。沸点260℃。几乎不溶于水和甘油，溶于乙醇和大多数固定油，与大多数天然和合成香料可互溶。具甜-果实、似糖果、暖的香气，有明显与草莓汁或草莓浆相似的香气。

制法以苯丙酮、α-氯乙酸乙酯为主要原料，经缩合、水解等化学反应制得。

质量标准

毒理学依据

GRASFEMA2444；FDA182.60。

ADI0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

使用

使用范围及使用量大量用于食品用香精中，不但用于仿制草莓香精，而且在其他浆果（复盆子、鹅莓）、交调的香蕉、樱桃、葡萄、菠萝、椰子、甘草、酒、浆果和其他想象型食用香精中。

实际参考用量：软饮料，5.6mg/kg；冰淇淋、冰冻制品，6.7mg/kg；胶冻及布丁，13mg/kg；焙烤食品，18mg/kg；糖果，21mg/kg；胶姆糖，470mg/kg。